SAB'S - FINE DE BOURGOGNE R01 FINISH RIVESALTES CASK - 50cl

La Fine de Bourgogne, quand elle prend le temps, gagne en profondeur et en précision.
Cette Très Vieille Fine de Bourgogne AOC en est une démonstration nette : un produit de patience, construit sur la durée, sans raccourci.

Issue de lies de vin de Pinot Noir et de Chardonnay 100 % bourguignons, cette eau-de-vie est distillée à la vapeur, puis élevée 8 ans en petits fûts de chêne bourguignon, avant un finish en fût de Cognac. Un élevage long, maîtrisé, qui apporte complexité et structure sans écraser la matière.

La Fine est non filtrée, afin de conserver l’intégralité de ses arômes. Des dépôts peuvent apparaître : c’est normal.

Profil

Nez : Les fruits mûrs s’expriment d’abord, puis laissent place au rhum-raisin.
Palais : bouche riche et moelleuse, grain velouté. Les arômes boisés s’entremêlent entre torréfaction et bois exotiques, avec beaucoup d’élégance. Le passage en fût ajoute une sucrosité naturelle et une trame vinique franche.
Finale : douceur de l'amande, la fine est persistante, précise, parfaitement tenue.

Dégustation

• Après le repas en digestif.
  

• Avec un cigare.

L’avis des Mauvais Mômes

Un produit de connaisseurs, pour ceux qui aiment les eaux-de-vie construites, sans concession. Excellente.

Infos techniques : 51 % vol. 7 ans de vieillissement en petits fûts de chêne bourguignons. Finish de 6 mois en fût de Rivesaltes. Millésime 2015. 800 bouteilles.