SAB'S - FINE DE BOURGOGNE W06 FINISH PEATED CASK - 50cl

La Fine de Bourgogne, quand elle prend le temps, gagne en profondeur et en précision.
Cette Très Vieille Fine de Bourgogne AOC en est une démonstration nette : un produit de patience, construit sur la durée, sans raccourci.

Issue de lies de vin de Pinot Noir et de Chardonnay 100 % bourguignons, cette eau-de-vie est distillée à la vapeur, puis élevée 8 ans en petits fûts de chêne bourguignon, avant un finish en fût de Cognac. Un élevage long, maîtrisé, qui apporte complexité et structure sans écraser la matière.

La Fine est non filtrée, afin de conserver l’intégralité de ses arômes. Des dépôts peuvent apparaître : c’est normal.

Profil

Nez : Léger en tourbe et chocolat noir avec des notes de poire, d’estragon, de curry vert, de tabac blond et de menthe poivrée.
Palais : Intensément tourbée avec des notes d’amande grillée, de poire et d’agrumes évoluant sur une note cendrée.
Finale : Longue et persistante sur des notes fumées, tourbées et fruitées.

Dégustation

• Après le repas en digestif.
  

• Avec un cigare.

L’avis des Mauvais Mômes

Un produit de connaisseurs, pour ceux qui aiment les eaux-de-vie construites, sans concession. Excellente.

Infos techniques : 51 % vol. 9 ans de vieillissement en petits fûts de chêne bourguignons. 2nd Fill Peated Islay Bourbon Cask Finish. Brut de fût. Millésime 2024. 450 bouteilles.