SAB'S - FINE DE BOURGOGNE W04 FINISH ISLAY CASK - 50cl

La Fine de Bourgogne, quand elle prend le temps, gagne en profondeur et en précision.
Cette Très Vieille Fine de Bourgogne AOC en est une démonstration nette : un produit de patience, construit sur la durée, sans raccourci.

Issue de lies de vin de Pinot Noir et de Chardonnay 100 % bourguignons, cette eau-de-vie est distillée à la vapeur, puis élevée 8 ans en petits fûts de chêne bourguignon, avant un finish en fût de Cognac. Un élevage long, maîtrisé, qui apporte complexité et structure sans écraser la matière.

La Fine est non filtrée, afin de conserver l’intégralité de ses arômes. Des dépôts peuvent apparaître : c’est normal.

Profil

Nez : Floral, fruité et épicé sur le chèvre, la poire, la vanille, le poivre et la muscade accompagné de douces notes de miel et de raisin sec.
Palais : Une attaque souple sur la poire et les agrumes qui évolue sur des notes de panettone, noisette, vanille et muscade.
Finale : Plutôt sèche, herbacée, iodée qui évolue sur un côté fruit sec et noisette.

Dégustation

• Après le repas en digestif.
  

• Avec un cigare.

L’avis des Mauvais Mômes

Un produit de connaisseurs, pour ceux qui aiment les eaux-de-vie construites, sans concession. Excellente.

Infos techniques : 56 % vol. 9 ans de vieillissement en petits fûts de chêne bourguignons. 2nd Fill Sherry Islay Finish Cask. Millésime 2013. 360 bouteilles.